|
|
|
|
|
|
Рыбный суп из Марселя2 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. соли 500 г морских моллюсков 1 луковица 1 морковь лук-порей 1/4 черешка сельдерея 3 помидора 4 зубчика чеснока 2 шт. картофеля 1/2 чашки растительного масла 1 лавровый лист 1 веточка тимьяна 1 веточка зелени фенхеля 2 веточки петрушки кусочек апельсинной корки щепотка шафрана на кончике ножа белого перца 12 шт. мороженных морских раков 1 зубчик чеснока 1 ст. л. оливкового масла 8 ломтиков белого хлеба Рыбу вымоем, отрежем хвосты, плавники и головы и осушим. Польем лимонным соком, накроем и дадим 20 минут устояться. Отрезанные части рыбы положим в 1,25 л подсоленной воды и в открытой кастрюле поварим 15 минут. Моллюсков в раковинах поскоблим щеткой под струёй воды, усы обрежем. Бульон из-под рыбных обрезков процедим и снова доведем до кипения. Поварим в нем моллюсков около 10 минут, потом их вынем и дадим остыть. Бульон еще раз процедим и отставим. Очистим и нарежем лук и морковь (кружочками). У лука-порея удалим темно-зеленые листья, желтоватую часть промоем и заодно с луком-пореем порежем. Чеснок разотрем, картофель нарежем ломтиками. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, разрежем на восемь частей. В большой кастрюле разогреем растительное масло и при непрерывном помешивании поджарим на нем лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Добавим лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля, апельсинную корку и нарезанный картофель. Зальем овощи бульоном из-под рыбных обрезков. Положим в бульон рыбу и в открытой кастрюле поварим на медленном огне 15 - 20 минут. Прибавим в суп помидоры, шафран и специи. Через 10 минут положим в него раков и моллюсков и дадим хорошенько прогреться в супе. Чеснок очистим, разотрем и смешаем с растительным маслом. Намажем ломтики хлеба с обеих сторон чесночным маслом и обжарим. Рыбу и картофель вынем из супа и уложим на блюде. Поджаренный белый хлеб положим в хлебницу и накроем, чтобы он оставался теплым. Суп подаем в большой супнице. Сначала в отдельную тарелку положим кусок рыбы, разрежем и удалим из нее кости и потом вместе с картофелем положим в свою тарелку с супом. Дата публикации: 2006-11-04 21:52:15 Просмотров: 1274 Текущая оценка 0.00 голосов - 0
|
|
|
4.98 голосов: 576
