 |
Суп раковый по - мещански |
Суп раковый по - мещански
Бульон из 800 г говядины
Раки (средней величины) 8 шт
Рассыпчатая каша
Масло 1 ст. л
Мука 2 ст. л
Яйца 2
Сливки 2 ст. л
Сварить бульон из 800 г говядины. Сварить 8 крупных раков, очистить шейки и клешни, вычистить спинки. Очистки мелко истолочь в ступе, положить ложку масла, 2 ложки муки, протолочь вместе. Положить в кастрюлю, развести бульоном, поставить на плиту, вскипятить, процедить через сито, выжать досуха скорлупу и поставить снова на плиту. Пока суп варится, приготовить рассыпчатую кашу. Когда будет готово, размешать лопаткой, размешать с рублёной зеленью, нафаршировать раковые спинки, сложить в сотейник и поставить в тёплое место. Когда суп закипит, положить лейзон из двух желтков, разведённый двумя ложками сливок, снять с огня, процедить в суповую чашку, посолить и поперчить по вкусу и отпустить в него фаршированные спинки и очищенные шейки и клешни.
Дата публикации: 2006-11-04 21:55:16
Просмотров: 1253
Текущая оценка
0.00 голосов - 0
4.98 голосов: 576
