|
|
|
|
|
|
Уха по-старофранцузски800 г окуня, сайды и судака 5 зубчиков чеснока 1 лавровый лист 2 луковицы 2 поиидора 4 ст. л. оливкового масла 1,5 л крепкого рыбного бульона, свавенного заранее из нескольких видов рыбы 500 мл рислинга соль, молотый черный перец небольшая сухая апельсиновая корочка 1 багет Все корнеплоды, овощи и зелень вымыть и очистить. Морковь, сельдерей, фенхель и весь лук нашинковать мелкими кубиками и тонкими колечками. Помидоры нарезать кубиками. Рыбу обсушить, срезать филе и нарезать его порционными кусками. В сотейнике разогреть половину оливкового масла. Выложить и обжарить лук, затем коренья и помидоры. Раздавить и добавить 3 зубчика чеснока, апельсиновую корочку и лавровый лист. Слегка потушить и влить заранее сваренный рыбный бульон. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, выложить филе рыбы и продолжать варить на среднем огне 8 минут. Снять суп с огня. Удалить апельсиновую корочку, приправить солью и перцем. Влить вино и варить на самом слабом огне 5 минут. Рыбу вынуть. Суп процедить. Багет нарезать, поджарить в масле с измельченным чесноком, положить в тарелки и залить бульоном. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. По желанию посыпать зеленью. Дата публикации: 2006-11-04 21:50:19 Просмотров: 1274 Текущая оценка 0.00 голосов - 0
|
|
|
4.98 голосов: 576
