|
|
|
|
|
|
Дикий кабан по - охотничьиМука 1 ст. л Жир 100 г Лук 3 шт Томат-пюре 50 г Молотый жгучий перец 1/3 ч. л Лавровый лист 2 шт Перец душистый, ягоды можжевельника Смесь яблочного уксуса с виноградным соком 1:1 Морковь 2 шт Корень петрушки 2 шт Растительное масло 1 ст. л Уксус 6 % 1 ст. л Сахар, соль Приправы для посола: (на 5 кг мяса) Соль 200 г Сахар 20 г Селитра пищевая 10 г Лавровый лист 2-3 шт Семена кинзы 10 г Перец 5 г Мясо обмываем, даем ему обсохнуть и маринуем, используя приправы для посола кабаньего окорока: натираем солью, обкладываем овощами, заливаем жидкостью и оставляем на холоде под прессом на 2 дня. После маринования удаляем овощи, посыпаем мясо мукой и подрумяниваем со всех сторон на сильно перекаленном масле. Перекладываем в кастрюлю. Лук режим кружочками, обжариваем до золотистого цвета, добавляем к мясу, подливаем воды и тушим до готовности на слабом огне. По мере выпаривания соуса подливаем воду. В конце тушения кладем пряности, томат-пюре, посыпаем остатками муки, вливаем смесь соуса с виноградным соком и тушим еще 10 - 15 мин. Потом мясо вынимаем, режем ломтями поперек волокон и укладываем на продолговатое блюдо. Подаем с соусом из свежих овощей. Дата публикации: 2006-11-04 23:03:18 Просмотров: 1877 Текущая оценка 2.50 голосов - 2
|
|
|
4.98 голосов: 576
