|
|
|
|
|
|
Горчица пряная (Россия)4 ст. л. уксуса 2 ст. л. сахарной пудры 2 ст. л. растительного масла 1,5 ч. л. корицы 1 ч. л. гвоздики 1/4 мускатного ореха 0,5 ч. л. соли Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить небольшим количеством кипятка, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение суток. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или яблочный уксус (2-3%-ный), гвоздику, корицу и мускатный орех. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10-15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус - 40%. Масло лучше всего оливковое. Горчицу применяют не только в качестве приправы к сосискам, студням и колбасе. Она может быть одним из компонентов различных соусов, а также эмульгатором, то есть служить защитным покрытием при тепловой обработке нежных продуктов: мяса домашней птицы, телятины, рыбы; филе обмазывают горчицей и запекают в духовке. Дата публикации: 2007-02-18 22:28:48 Просмотров: 1359 Текущая оценка 0.00 голосов - 0
|
|
|
4.98 голосов: 576
