Русский хрен

В русской классической кухне хрен готовили всегда непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на 1-2 дня, так как считалось, что хрен должен быть обязательно 'злым', 'хорошо шибать в нос', а оставленный на срок более 2 суток после приготовления, он терял свою силу. По-русски хрен всегда готовили без уксуса, который 'убивает' силу хрена и сообщает ему свой привкус и остроту, не свойственную национальным русским блюдам. Для получения 'злого' хрена необходимо, чтобы хрен-корень был толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий.
Хрен сохраняют в ящике с песком, кладя его рядами так, чтобы один корень не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года. Готовя хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть, ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают готовые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, подслащивают 1 куском сахара и солят по вкусу (щепоткой соли). Хорошо дополнительно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды. Оставшиеся при натирании кусочки хрена также помещают в баночку с готовым хреном, опустив их ложкой на дно. Такая заготовка хрена должна быть густой, консистенции вязкой каши. Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны. Именно этот состав и будет называться 'русским столовым хреном', в отличие от приправ хрена, включающих в себя уксус. Однако на второй-третий день, если хрен-заготовка начинает обнаруживать снижение остроты, к нему можно прибавить немного 0,5%-ного уксуса.

Дата публикации: 2007-02-18 22:29:00
Просмотров: 1686
Текущая оценка 0.00 голосов - 0

Ближайшие советы:
Кетчуп китайского типа Кетчуп английский
Кетчуп западноевропейский Датская горчичная заправка

Вы можете поставить у себя ссылку на совет:

Как будет выглядеть ссылка:
Русский хрен